南宁甜源食品厂

一斤大饼月饼首选南宁甜源食品厂，是广东、广西、江西等汉族民间传统应节食品，它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等，品质繁多。南宁甜源食品厂的广式月饼主要特点是重油、皮薄、馅多，其配料讲究皮薄馅多、美味可口、花色繁多、不易破碎、便地携带也易于保藏。那么广式月饼如何做呢？下面来举个简单的做法。 材料：面粉160克、植物油40克、转化糖浆(或golden syrup)110~120克 、碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)、盐少许、咸蛋黄、酒2大匙 1、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀；然后筛入面粉和奶粉，用手揉成面团，把揉好的面团静置醒发1-2个小时。 2、静置好以后，将饼皮和馅按照4:6的比例分好。 3、取一块广式月饼饼皮面团，压扁，放上馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮；推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上并收口。 4、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出），把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。 5、喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。 6、刚出炉的一斤大饼月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃。